THÔNG TIN DINH DƯỠNG VÀ CÁCH THỨC CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN DÀNH CHO BỆNH NHÂN XƠ CỘT BÊN TEO CƠ (ALS) NHÓM 2: 1500-1600KCAL

Ngày thực đơn: Thứ Tư

Mã thực đơn: G2 – E2

(Thực đơn được phát triển bởi Công ty Ajinomoto Việt Nam dưới sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng)

A. ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH NHÂN ALS NHÓM 2 (G2)

• Khả năng nhai: Nhai kém hơn nhưng vẫn có thể cắn đứt thức ăn bằng răng.
• Khả năng nuốt: Đôi khi hơi khó uống.

Với khả năng nhai & nuốt như trên, bệnh nhân ALS Nhóm 2 nên ăn thực phẩm đạt tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như sau:

• Độ cứng: Cấp độ 2 (5x10⁴ N/m²)
• Độ đặc: IDDSI 1

Không phải thực phẩm nào cũng cần đo cả độ cứng và độ đặc. Tùy từng loại thực phẩm/món ăn sẽ cần đo độ cứng hoặc/và độ đặc, cụ thể:

• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ cứng: thực phẩm chín và món dạng lỏng như cháo, súp, sinh tố…
• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ đặc: món dạng lỏng như nước trái cây, sữa, cháo, súp…

Công thức nấu các thực đơn dưới đây đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như trên. Khi sử dụng, cần thực hiện đúng hướng dẫn để đạt kết quả phù hợp với người bệnh.

B. THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO CÂN BẰNG DINH DƯỠNG

I. CÁC MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN

Bữa ăn	Món ăn
Bữa sáng	Miến gà
Bữa trưa	Cơm nát, Thịt bò hầm cà rốt, Canh bí xanh bào sợi nấu thịt, Bắp cải xào mềm, Nước ép bưởi
Bữa tối	Cơm nát, Thịt xay và đậu hũ non xốt cà chua, Canh cá nấu rau cải, Giá đỗ mướp xào mềm, Sinh tố thanh long
Bữa phụ 1	Sữa bột cao năng lượng

II. THÔNG TIN DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN

1. Thông tin dinh dưỡng cả ngày

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Tổng lượng rau củ (g)	Tổng lượng quả chín (g)	Hàm lượng muối (g)	Chất xơ (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày	1500,0 - 1600,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 16,0	≥ 240,0	≥ 240,0	< 5,0	30,0 - 40,0
Giá trị dinh dưỡng khẩu phần 1 ngày	1597,9	19,0	27,0	54,1	29,0	339,0	240,0	4,9	22,1

Ghi chú: (1) Tổng số loại nguyên liệu không bao gồm gia vị; (2) Tổng lượng muối từ các gia vị chứa muối, nên sử dụng dưới 5g muối/ngày.

• Thực đơn cung cấp 22,1g chất xơ, chỉ đáp ứng 73,8% nhu cầu chất xơ/ngày.
• Để đáp ứng nhu cầu khuyến nghị chất xơ cho cơ thể, bệnh nhân cần được bổ sung thêm chất xơ theo chỉ dẫn của chuyên gia y tế.
• Trường hợp bạn không chọn nguyên 1 ngày thực đơn cân bằng dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của khẩu phần lựa chọn sẽ không đáp ứng đủ tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày.

2. Thông tin dinh dưỡng bữa sáng

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa sáng/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	378,6	23,7	19,7	25,7	54,6

3. Thông tin dinh dưỡng bữa trưa

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa trưa/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa trưa	525,0 - 640,0	35,0 - 40,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	592,2	37,1	19,6	28,2	52,2	13,0	185,0	120,0

4. Thông tin dinh dưỡng bữa tối

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa tối/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa tối	375,0 - 480,0	25,0 - 30,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	480,0	30,0	18,3	25,6	56,1	13,0	106,0	120,0

5. Thông tin dinh dưỡng bữa phụ 1

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa phụ/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	147,1	9,2	16,5	30,0	53,5

KẾT LUẬN

Thực đơn ngày thứ Tư cho bệnh nhân ALS Nhóm 2 cung cấp 1597,9 kcal, đáp ứng hầu hết tiêu chuẩn dinh dưỡng (năng lượng, protein, lipid, glucid, rau củ, quả chín, muối). Tuy nhiên, lượng chất xơ (22,1g) thấp hơn mức khuyến nghị (30-40g), cần bổ sung thêm theo hướng dẫn của chuyên gia y tế để đảm bảo sức khỏe tối ưu.