THÔNG TIN DINH DƯỠNG VÀ CÁCH THỨC CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN DÀNH CHO BỆNH NHÂN XƠ CỘT BÊN TEO CƠ (ALS) NHÓM 2: 1500-1600KCAL

Ngày thực đơn: Thứ Hai

Mã thực đơn: G2 – E2

(Thực đơn được phát triển bởi Công ty Ajinomoto Việt Nam dưới sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng)

A. ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH NHÂN ALS NHÓM 2 (G2)

• Khả năng nhai: Nhai kém hơn nhưng vẫn có thể cắn đứt thức ăn bằng răng.
• Khả năng nuốt: Đôi khi hơi khó uống.

Với khả năng nhai & nuốt như trên, bệnh nhân ALS Nhóm 2 nên ăn thực phẩm đạt tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như sau:

• Độ cứng: Cấp độ 2 (5x10⁴ N/m²)
• Độ đặc: IDDSI 1

Không phải thực phẩm nào cũng cần đo cả độ cứng và độ đặc. Tùy từng loại thực phẩm/món ăn sẽ cần đo độ cứng hoặc/và độ đặc, cụ thể:

• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ cứng: thực phẩm chín và món dạng lỏng như cháo, súp, sinh tố…
• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ đặc: món dạng lỏng như nước trái cây, sữa, cháo, súp…

Công thức nấu các thực đơn dưới đây đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như trên. Khi sử dụng, cần thực hiện đúng hướng dẫn để đạt kết quả phù hợp với người bệnh.

B. THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO CÂN BẰNG DINH DƯỠNG

I. CÁC MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN

Bữa ăn	Món ăn
Bữa sáng	Bún mọc cà chua
Bữa trưa	Cơm nát, Tôm thịt băm rim nước dừa, Canh rau cải nấu thịt gà, Cải thảo hành tây xào, Xoài xay
Bữa tối	Cơm nát, Trứng chiên hành nấm mayo, Canh cua mướp mồng tơi, Rau dền luộc, Thanh long
Bữa phụ 1	Sữa bột cao năng lượng

II. THÔNG TIN DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN

1. Thông tin dinh dưỡng cả ngày

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Tổng lượng rau củ (g)	Tổng lượng quả chín (g)	Hàm lượng muối (g)	Chất xơ (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày	1500,0 - 1600,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 16,0	≥ 240,0	≥ 240,0	< 5,0	30,0 - 40,0
Giá trị dinh dưỡng khẩu phần 1 ngày	1571,1	18,8	27,9	53,3	29,0	308,0	240,0	4,6	22,4

Ghi chú: (1) Tổng số loại nguyên liệu không bao gồm gia vị; (2) Tổng lượng muối từ các gia vị chứa muối, nên sử dụng dưới 5g muối/ngày.

• Thực đơn cung cấp 22,4g chất xơ, chỉ đáp ứng 74,5% nhu cầu chất xơ/ngày.
• Để đáp ứng nhu cầu khuyến nghị chất xơ cho cơ thể, bệnh nhân cần được bổ sung thêm chất xơ theo chỉ dẫn của chuyên gia y tế.
• Trường hợp bạn không chọn nguyên 1 ngày thực đơn cân bằng dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của khẩu phần lựa chọn sẽ không đáp ứng đủ tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày.

2. Thông tin dinh dưỡng bữa sáng

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa sáng/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	390,2	24,8	20,4	32,5	47,1

3. Thông tin dinh dưỡng bữa trưa

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa trưa/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa trưa	525,0 - 640,0	35,0 - 40,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	583,1	37,1	18,7	26,6	54,8	14,0	115,0	120,0

4. Thông tin dinh dưỡng bữa tối

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa tối/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa tối	375,0 - 480,0	25,0 - 30,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	471,8	30,0	18,3	25,2	56,6	13,0	101,0	120,0

5. Thông tin dinh dưỡng bữa phụ 1

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa phụ/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	126,0	8,0	16,5	30,0	53,5