Ngày thực đơn: thứ Tư
Mã thực đơn: G1-E2
(Thực đơn được phát triển bởi Công ty Ajinomoto Việt Nam dưới sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng)
Với khả năng nhai & nuốt như trên, bệnh nhân ALS nhóm 1 nên ăn thực phẩm đạt tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như sau:
Không phải thực phẩm nào cũng cần phải đo cả độ cứng và độ đặc. Tùy từng thực phẩm/món ăn sẽ cần đo độ cứng hoặc/và độ đặc, cụ thể như sau:
Công thức nấu các thực đơn dưới đây đều đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như trên. Khi sử dụng công thức này cần lưu ý thực hiện theo đúng hướng dẫn để đạt được kết quả độ cứng & độ đặc phù hợp với người bệnh.
Ghi chú: (1): Tổng số loại nguyên liệu sử dụng trong thực đơn, không bao gồm gia vị; (2): Tổng lượng muối từ các gia vị chứa muối sử dụng trong thực đơn. Nên sử dụng dưới 5g muối/ngày;
Năng lượng món ăn cho 1 người: 374,9 (kcal)
Thời gian nấu: 15 phút
Ghi chú (*): Những nguyên liệu với lượng rất ít như hành lá, hành củ... trong quá trình chế biến đã được băm nhỏ nên đã đảm bảo đạt tiêu chuẩn độ cứng yêu cầu.
"Hầm bò: Cho thịt bò, nước dùng, 1/2 lượng nước lọc còn lại và Hạt nêm Aji-ngon® Heo vào nồi áp suất, hầm trong 30 phút cho thịt chín mềm, vớt thịt ra để nguội thái lát mỏng, nước dùng để riêng. Nấu nước dùng: Phi thơm 1/2 lượng hành băm với dầu điều, cho cà chua vào xào nhừ, sau đó cho nước dùng và hỗn hợp nước cua xay vào, đun lửa nhỏ trong 4 phút cho gạch cua nổi lên từ từ, vớt gạch ra để riêng. Nêm hết lượng Giấm gạo lên men Ajinomoto, đảo đều, giữ nước dùng nóng. Trình bày: Cho bún vào bát, xếp thịt bò, đậu hũ chiên, hành lá, rau mùi thái nhỏ, hành phi lên trên, chan ngập nước dùng nóng. Ăn kèm cùng rau xà lách và tía tô."
Thông tin thêm: Khi nấu cua đồng nên đun với lửa nhỏ để gạch cua nổi từ từ thành tảng, không bị vỡ.