THÔNG TIN DINH DƯỠNG VÀ CÁCH THỨC CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN DÀNH CHO BỆNH NHÂN XƠ CỘT BÊN TEO CƠ (ALS) NHÓM 3: 1800-1900KCAL

Ngày thực đơn: Thứ Tư

Mã thực đơn: G3-E3 (Thực đơn được phát triển bởi Công ty Ajinomoto Việt Nam dưới sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng)

A. ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH NHÂN XƠ CỘT BÊN TEO CƠ (ALS) NHÓM 3 (G3)

• Khả năng nhai: Không thể/hạn chế việc cắn thức ăn bằng răng/nướu (Hàm và lưỡi vẫn có thể cử động nhưng hạn chế).
• Khả năng nuốt: Đôi khi hơi khó uống.

Với khả năng nhai & nuốt như trên, bệnh nhân ALS nhóm 3 nên ăn thực phẩm đạt tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như sau:

• Độ cứng: Cấp độ 3 (2x10⁴ N/m²).
• Độ đặc: IDDSI 2.

Không phải thực phẩm nào cũng cần phải đo cả độ cứng và độ đặc. Tùy từng thực phẩm/món ăn sẽ cần đo độ cứng hoặc/và độ đặc, cụ thể như sau:

• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ cứng: các thực phẩm chín và các món dạng lỏng như cháo, súp, sinh tố…
• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ đặc: các món dạng lỏng như nước trái cây, sữa, cháo, súp…

Công thức nấu các thực đơn dưới đây đều đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như trên.

Khi sử dụng công thức này cần lưu ý thực hiện theo đúng hướng dẫn để đạt được kết quả độ cứng & độ đặc phù hợp với người bệnh.

B. THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO CÂN BẰNG DINH DƯỠNG

I. CÁC MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN

Bữa sáng

CHÁO THỊT GÀ HẠT SEN

Bữa trưa

CƠM NÁT

TRỨNG HẤP THỊT

CANH BÍ XANH CÀ RỐT HẦM SƯỜN

CẢI THẢO XÀO MỀM

NƯỚC DƯA HẤU + BỘT CÔ ĐẶC

Bữa tối

CHÁO TÔM BĂM RAU CẢI

HỒNG XIÊM NGHIỀN

Bữa phụ 1

SỮA BỘT CAO NĂNG LƯỢNG + BỘT CÔ ĐẶC

Bữa phụ 2

CHÈ BỘT SẮN HẠT SEN

II. THÔNG TIN DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN CHO ALS NHÓM 3: 1800-1900KCAL

1. Thông tin dinh dưỡng cả ngày

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Tổng lượng rau củ (g)	Tổng lượng quả chín (g)	Hàm lượng muối (g)	Chất xơ (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày	1800,0 - 1900,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 16,0	≥ 240,0	≥ 240,0	< 5,0	36,0 - 47,5
Giá trị dinh dưỡng khẩu phần 1 ngày	1884,8	18,0	25,2	56,8	24,0	435,5	161,2	4,6	27,4

Ghi chú:

1. Tổng số loại nguyên liệu sử dụng trong thực đơn, không bao gồm gia vị;
2. Tổng lượng muối từ các gia vị chứa muối sử dụng trong thực đơn. Nên sử dụng dưới 5g muối/ngày;

• Thực đơn cung cấp: 27,4g chất xơ, chỉ đáp ứng 76,1% nhu cầu chất xơ/ngày;
• Để đáp ứng nhu cầu khuyến nghị chất xơ cho cơ thể, bệnh nhân cần được bổ sung thêm chất xơ theo chỉ dẫn của chuyên gia y tế;
• Trường hợp bạn không chọn nguyên 1 ngày thực đơn cân bằng dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của khẩu phần lựa chọn sẽ không đáp ứng đủ tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày.

2. Thông tin dinh dưỡng bữa sáng

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa sáng/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần bữa sáng	416,6	22,1	20,0	20,7	59,2

3. Thông tin dinh dưỡng bữa trưa

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa trưa/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ quả (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa trưa	540,0 - 665,0	30,0 - 35,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần bữa trưa	612,7	32,5	19,3	30,6	50,1	12,0	164,5	161,2

4. Thông tin dinh dưỡng bữa tối

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa tối/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ quả (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa tối	450,0 - 570,0	25,0 - 30,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần bữa tối	538,9	28,6	19,6	25,5	54,9	11,0	208,0	120,0

5. Thông tin dinh dưỡng bữa phụ 1

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa phụ/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần bữa phụ 1	132,8	7,0	15,7	28,5	55,8

6. Thông tin dinh dưỡng bữa phụ 2

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa phụ/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần bữa phụ 2	183,9	9,8	5,5	14,0	80,5