THÔNG TIN DINH DƯỠNG VÀ CÁCH THỨC CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN DÀNH CHO BỆNH NHÂN XƠ CỘT BÊN TEO CƠ (ALS) NHÓM 2: 1200-1300KCAL

Ngày thực đơn: Thứ Năm

Mã thực đơn: G2 – E1

(Thực đơn được phát triển bởi Công ty Ajinomoto Việt Nam dưới sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng)

A. ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH NHÂN ALS NHÓM 2 (G2)

• Khả năng nhai: Nhai kém hơn nhưng vẫn có thể cắn đứt thức ăn bằng răng.
• Khả năng nuốt: Đôi khi hơi khó uống.

Với khả năng nhai & nuốt như trên, bệnh nhân ALS Nhóm 2 nên ăn thực phẩm đạt tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như sau:

• Độ cứng: Cấp độ 2 (5x10⁴ N/m²)
• Độ đặc: IDDSI 1

Không phải thực phẩm nào cũng cần đo cả độ cứng và độ đặc. Tùy từng loại thực phẩm/món ăn sẽ cần đo độ cứng hoặc/và độ đặc, cụ thể:

• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ cứng: thực phẩm chín và món dạng lỏng như cháo, súp, sinh tố…
• Các thực phẩm/món ăn cần đo độ đặc: món dạng lỏng như nước trái cây, sữa, cháo, súp…

Công thức nấu các thực đơn dưới đây đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn về độ cứng & độ đặc như trên. Khi sử dụng, cần thực hiện đúng hướng dẫn để đạt kết quả phù hợp với người bệnh.

B. THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO CÂN BẰNG DINH DƯỠNG

I. CÁC MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN

Bữa ăn	Món ăn
Bữa sáng	Phở bò xào
Bữa trưa	Cơm nát, Tôm xào hành tây, Canh ngao nấu chua, Đậu bắp luộc mềm, Bơ dầm sữa tươi
Bữa tối	Cơm nát, Cá hồi hấp, Canh bí đỏ thịt gà, Rau lang xào mềm, Đu đủ

II. THÔNG TIN DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN

1. Thông tin dinh dưỡng cả ngày

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Tổng lượng rau củ (g)	Tổng lượng quả chín (g)	Hàm lượng muối (g)	Chất xơ (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày	1200,0 - 1300,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 16,0	≥ 240,0	≥ 240,0	< 5,0	24,0 - 32,5
Giá trị dinh dưỡng khẩu phần 1 ngày	1255,4	21,7	25,0	53,3	28,0	363,0	270,0	4,7	24,1

Ghi chú: (1) Tổng số loại nguyên liệu không bao gồm gia vị; (2) Tổng lượng muối từ các gia vị chứa muối, nên sử dụng dưới 5g muối/ngày.

• Thực đơn cung cấp 24,1g chất xơ, đáp ứng đủ nhu cầu chất xơ/ngày.
• Nếu không chọn nguyên 1 ngày thực đơn cân bằng dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của khẩu phần sẽ không đáp ứng đủ tiêu chuẩn dinh dưỡng 1 ngày.

2. Thông tin dinh dưỡng bữa sáng

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa sáng/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	375,9	29,9	24,5	19,7	55,8

3. Thông tin dinh dưỡng bữa trưa

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa trưa/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa trưa	420,0 - 520,0	35,0 - 40,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	502,4	40,0	19,3	29,0	51,7	13,0	154,0	150,0

4. Thông tin dinh dưỡng bữa tối

Thông tin	Năng lượng (kcal)	Năng lượng bữa tối/cả ngày (%)	Protein (%)	Lipid (%)	Glucid (%)	Tổng số loại nguyên liệu (loại)	Lượng rau củ (g)	Lượng trái cây (g)
Tiêu chuẩn dinh dưỡng bữa tối	300,0 - 390,0	25,0 - 30,0	18,0 - 25,0	25,0 - 35,0	50,0 - 60,0	≥ 8,0	≥ 70,0	≥ 120,0
Giá trị dinh dưỡng 1 khẩu phần	377,1	30,0	22,0	25,0	53,0	15,0	137,0	120,0

KẾT LUẬN

Thực đơn này được thiết kế cho bệnh nhân ALS Nhóm 2 vào ngày thứ Năm, với mức năng lượng 1200-1300 kcal, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn dinh dưỡng, bao gồm cả chất xơ (24,1g), phù hợp với khả năng nhai và nuốt hạn chế của bệnh nhân. Việc tuân thủ thực đơn này sẽ giúp đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng tối ưu cho bệnh nhân.